Nous aimons tous les pizzas. C’est le plat le plus basique et pourtant le plus savoureux, partout dans le monde. La pizza est un plat d’origine italienne composé d’un disque aplati de pâte à pain garni d’un mélange d’huile d’olive, d’origan, de tomates, d’olives, de mozzarella ou d’un autre fromage, et de nombreuses autres substances, cuit rapidement – généralement, dans un cadre industriel, à l’aide d’un four à bois chauffé à très haute température – et servi très chaud.
L’une des pizzas les plus basiques et les plus conventionnelles est certainement la Margherita, qui peut être garnie de tomates ou de sauce tomate, de mozzarella et de basilic. Une légende bien connue raconte qu’elle a été nommée en l’honneur de la reine Marguerite, épouse d’Umberto Ier, qui aurait aimé son goût doux et frais et aurait également remarqué que les couleurs de sa garniture – vert, blanc et rouge – étaient celles du drapeau italien.
L’Italie compte de nombreuses variantes de pizza. La pizza napolitaine, ou pizza à la napolitaine, est faite spécifiquement avec de la mozzarella de buffle (produite à partir du lait des buffles de la Méditerranée italienne) ou du fior di latte (mozzarella produite à partir du lait des précieuses vaches agerolaises) ainsi que des tomates San Marzano ou du pomodorino vesuviano (une variété de tomate raisin développée à Naples). La pizza romaine omet souvent les tomates (une importation du XVIe siècle) et utilise des oignons et des olives. La pizza ligurienne ressemble à la pissaladière de Provence en France, incorporant des anchois aux olives et aux oignons. Les pizzas ont également été distribuées à partir de l’Italie dans la majeure partie du reste de la communauté et, dans les régions éloignées de l’Italie, les garnitures utilisées varient en fonction des ingrédients facilement disponibles et du profil de goût préféré.
La popularité de la pizza aux États-Unis a commencé dans le quartier italien de New York, comment faire une excellente pizza où la pizza napolitaine a eu une influence précoce. La première pizzeria est apparue à New York au début du XXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, l’industrie de la pizza a connu un véritable boom. Il n’y eut bientôt plus un seul hameau sans pizzeria. La saucisse, le bœuf haché, le pepperoni, les champignons et les poivrons sont des garnitures standard connues de nombreux Américains, mais des composants aussi divers que la roquette, la pancetta et les truffes y trouvent leur place sur les pizzas. Les variations sont aussi généralement liées à différentes régions du pays, dont la pizza profonde de Chicago et la pizza de style californien.
